Коллагенро инчунин дар ғизо истифода бурдан мумкин аст.Ҳанӯз дар асри 12 St.Hilde-gard аз Bingen истифодаи шӯрбои гӯсоларо ҳамчун дору барои табобати дарди буғумҳо тавсиф кардааст.Дар муддати тӯлонӣ маҳсулоти дорои коллаген барои буғумҳо хуб ҳисобида мешуданд.Зеро он дорои баъзе хосиятҳои ба ғизо дахл дорад: навъи ғизо одатан сафед аз рӯи намуди зоҳирӣ, нарм мазза, сабук мазза, осон ҳазм аст.Он метавонад триглицеридҳои хун ва холестиринро коҳиш диҳад ва баъзе микроэлементҳои муҳимро дар бадан зиёд кунад, то онро дар доираи нисбатан муқаррарӣ нигоҳ дорад.Ин ғизои беҳтарин барои коҳиш додани липидҳои хун аст.Илова бар ин, пажӯҳишҳо собит кардаанд, ки коллаген метавонад барои аз байн бурдани алюминий дар бадан, коҳиши ҷамъшавии алюминиюм дар бадан, коҳиш додани зиёни алюминий ба бадани инсон ва мусоидат ба афзоиши нохунҳо ва мӯй то андозае мусоидат кунад.Коллагени навъи II протеини асосӣ дар пайҳози буғумҳо мебошад ва аз ин рӯ як аутоантигени эҳтимолӣ мебошад.Идоракунии даҳонӣ метавонад ҳуҷайраҳои Т-ро водор кунад, ки таҳаммулпазирии иммуниро ба вуҷуд оранд ва бемориҳои аутоиммунии тавассути Т-ро боздоранд.Полипептиди коллаген як маҳсулотест, ки ҳазмпазирӣ ва ҷаббидашаванда ва вазни молекулавии тақрибан 2000 ~ 30000 пас аз таназзули коллаген ё желатин тавассути протеаз аст.

Баъзе сифатҳои коллаген имкон медиҳанд, ки онро ҳамчун моддаҳои функсионалӣ ва ҷузъҳои ғизоӣ дар бисёр хӯрокҳо истифода баранд, бо афзалиятҳо бо дигар маводҳои алтернативӣ муқоиса карда намешаванд: сохтори спиралии макромолекулаҳои коллаген ва мавҷудияти минтақаи булӯр онро устувории муайяни гармӣ медиҳад;Сохтори нахи табиии паймоне аз коллаген маводи коллагенро сахтӣ ва қувват нишон медиҳад, ки барои тайёр кардани маводи лоғар мувофиқ аст.Азбаски занҷири молекулавии коллаген дорои миқдори зиёди гурӯҳҳои гидрофиликӣ мебошад, аз ин рӯ, он дорои қобилияти қавии пайвастшавӣ бо об мебошад, ки коллагенро ҳамчун пуркунанда ва гелҳо дар ғизо истифода мебарад.Коллаген дар муҳити кислотаӣ ва сілтӣ васеъ мешавад ва ин хосият инчунин дар раванди табобат барои тайёр кардани маводҳои коллаген истифода мешавад.

Хокаи коллагенро мустақиман ба маҳсулоти гӯштӣ илова кардан мумкин аст, то ба нармии гӯшт ва сохтори мушакҳо пас аз пухтан таъсир расонад.Тадқиқотҳо нишон доданд, ки коллаген барои ташаккули гӯшти хом ва гӯшти пухта муҳим аст ва ҳар қадар миқдори коллаген зиёд бошад, сохтори гӯшт ҳамон қадар сахттар мешавад.Масалан, мулоимшавии моҳӣ ба таназзули коллагени навъи V алоқаманд аст ва шикастани нахҳои коллагени периферӣ, ки дар натиҷаи шикастани пайвандҳои пептидӣ ба вуҷуд омадаанд, сабаби асосии нармшавии мушакҳо ҳисобида мешавад.Бо вайрон кардани пайванди гидроген дар дохили молекулаи коллаген, сохтори аслии суперхеликси зич вайрон карда мешавад ва желатин бо молекулаҳои хурдтар ва сохтори фуҷур ба вуҷуд меояд, ки он метавонад на танҳо нармнокии гӯштро беҳтар кунад, балки арзиши истифодаи онро беҳтар созад. сифат, зиёд кардани микдори сафеда, таъми хуш ва сергизо.Ҷопон инчунин коллагени ҳайвонотро ҳамчун ашёи хом, ки тавассути ферментҳои гидролитикии коллаген гидролиз карда шудааст, таҳия кардааст ва хӯрокҳои нав ва сакеро таҳия кардааст, ки на танҳо маззаи махсус доранд, балки як қисми аминокислотаҳо низ метавонанд илова карда шаванд.

Бо дарназардошти навъҳои гуногуни маҳсулоти ҳасибӣ дар маҳсулоти гӯштӣ таносуби афзоянда, маҳсулоти қуттиҳои табиӣ ба таври ҷиддӣ нокифоя мебошанд.Тадқиқотчиён барои таҳияи алтернативаҳо кор мекунанд.Қуттиҳои коллаген, ки дар он коллаген бартарӣ дорад, худ аз моддаҳои ғизоӣ бой ва сафедаи баланд мебошанд.Вақте ки об ва равған ҳангоми коркарди гармӣ бухор мешаванд ва об мешаванд, коллаген тақрибан бо суръати гӯшт коҳиш меёбад, сифате, ки дар ҳеҷ як маводи бастабандии ғизоӣ мавҷуд нест.Илова бар ин, худи коллаген вазифаи безараргардонии ферментҳоро дорад ва хосиятҳои антиоксидантӣ дорад, ки метавонад мазза ва сифати ғизоро беҳтар кунад.Стресси маҳсулот ба таркиби коллаген мутаносиб аст, дар ҳоле ки шиддат мутаносиби баръакс аст.